高温杀菌跟低温杀菌的区别

  现在食品生产,储存,运输,售商采用的食品杀菌方法主要有热灭菌法,紫外线消毒灭菌,臭氧灭菌,渗透压灭菌和化学试剂灭菌，今天我们主要来说一下热灭菌法中的低温灭菌与高温杀菌的不同。

    在热灭菌法中的低温灭菌或低温杀菌是一种低温消毒法，冷杀菌法，采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到灭掉微生物营养体的目的，是一种利用较低的温度既可灭掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。常用于消毒牛奶和酒类等。营养成分上，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的主要是维生素等微量营养物质，其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少，但由于不能灭掉所有有害菌，所以保质期也较短。巴氏灭菌加热有两种形式，一是电加热，二蒸汽加热。因为巴氏灭菌法是低温杀菌。这里所说的低温只是相对高温高压杀菌机来言。是指低于100摄氏度的杀菌方式、巴氏杀菌机整机采用不锈钢制作，灭菌温度、速度可根据工艺要求设定。巴氏杀菌机运行平稳，噪音低，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养。

    超高温杀菌，是指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是，在超高温条件下，没等营养物质受到破坏，实际微生物就已经被杀死了，所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。高温杀菌在保质期上会比低温杀菌长很多。

诸城市鑫富机械有限公司生产的高温杀菌锅有：蒸汽式杀菌锅、喷淋式调理杀菌锅、双层水浴式杀菌锅、三锅串联水浴式杀菌锅、双锅并联水浴式杀菌锅、电汽两用高温高压杀菌锅。

设备特点：

• 1.杀菌水经过预热，杀菌温度起点高，缩短了杀菌时间，保护产品品质

• 2.杀菌结束后的热水惠守志上罐，节约蒸汽、能耗和杀菌时间。

• 3.针对软包装产品，特别是大块头包装，热穿透速度快，杀菌效果好。

• 4.PLC程序控制，杀菌实现标准化。

• 5.可配备FO值控制系统，是杀菌更科学。

• 6.热分布均一，产品品质轻松控制。

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•       低温杀菌设备：全自动巴氏杀菌流水线，整机采用优质304不锈钢制作，温度、速度可根据工艺要求设定。箱体式结构，网带刮板式输送，可使无聊根据进入先后自动有序无残留输出，能保证物料杀菌时间的基本稳定。温度可任意设定，自动控制。该机运行平稳，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，易保养，彻底解决了灭菌过程中因为自动化程序低而造成的“随意性”，加强了“一致性”，大大提高了灭菌的成功率。

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•       巴氏杀菌流水线适用于火腿肠灭菌、香肠灭菌、水果罐头灭菌、果汁饮料灭菌、蔬菜汁饮料灭菌、酱腌菜灭菌、酱菜灭菌、腌渍菜灭菌、大酱灭菌、大根灭菌、泡菜灭菌、榨菜灭菌、山野菜灭菌、果酱灭菌、果冻灭菌、豆制品灭菌、罐头灭菌等真空软包装食品、软管饮瓶包装物、玻璃瓶包装的酱菜、酱腌菜、果酱、罐头包装物的灭菌。巴氏杀菌机还用于水果、山野菜及其他特种果品蔬菜的漂烫或预煮等工序。

      诸城市鑫富品机械有限公司（原名：诸城市鑫富鼎食品机械设备厂） 位于风光秀丽、人杰地灵、有全国县（市）称号的诸城市西外环龙都工业园内，有着发达的交通条件。 　  

 诸城市鑫富机械有限公司， 从事生产高低温杀菌设备、夹层锅的骨干企业：具有雄厚的开发、设计制造能力。产品主要有：各种型号的全自动双层热水循环式杀菌锅、全自动脉冲顶喷、侧喷式杀菌锅、全自动热水喷淋式杀菌锅、卧式热水式杀菌锅、夹层锅、电汽两用杀菌锅、低温巴氏杀菌流水线、蔬菜水果清洗机、洗鱼机、风干机、猪头烧毛机、熬汤锅、熬糖锅等二十几大系列，三百多种规格的产品，能满足外资企业、合资企业及各大中小型企业的需求，本产品主要适用于各种肉制品包装、奶制品、罐头制品、豆制品、饮料制品和蛋制品新鲜蔬菜、水果的杀菌、清洗、风干等。本公司所生产的产品可根据用户要求制作各种食品用流水线。 　

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